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真空凍干機(jī)的凍干“秘訣”是什么?

點(diǎn)擊次數(shù):3128    更新時(shí)間:2019-09-06
   真空凍干機(jī)的凍干“秘訣”是什么?
  如今凍干食品異?;鸨?,凍干食品究竟有哪些好處?
  1.保持食品組織結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)基本不變,特別是活性成分保留率高,這是某些功能性食品采用凍干食品為基礎(chǔ)的主要原因。
  2.外觀不干裂,不收縮,維持食品原有的外形和色澤。
  3.產(chǎn)品表面硬化,組織呈多孔海綿狀,所以復(fù)水性好,食用方便,從而決定了它在即食方便食品中的地位。
  4.重量輕,耐保藏,對(duì)環(huán)境溫度沒有特別的要求,在避光和抽真空充氮包裝時(shí),常溫條件下可保持2年左右,利潤(rùn)成本比較客觀。
  凍干食品離不開凍干機(jī),真空凍干機(jī)的真空冷凍干燥法預(yù)先將產(chǎn)品里面的水份凍結(jié),然后再真空的環(huán)境下將產(chǎn)品里面被凍結(jié)的水份升華,從而得到冷凍干燥的產(chǎn)品。簡(jiǎn)而言之,在低溫環(huán)境下抽出產(chǎn)品里面的水份,保留其原有的營(yíng)養(yǎng)成份。
  例如蘋果脆片的凍干成品可利用以下“秘訣”獲得:
  原料驗(yàn)收→挑選、整理→清洗→切片、清洗→浸漬、漂洗→真空冷凍干燥→金屬探測(cè)→充氮包裝→入庫。
  1.原料驗(yàn)收:選擇無公害的原料,按制訂的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收原料。
  2.挑選、整理:人工挑選出有蟲眼、傷疤、腐爛等殘次的蘋果原料,并進(jìn)行人工修整。
  3.清洗:采用清洗機(jī)清洗,將蘋果投放入清洗機(jī)淹沒于清水中以去除蘋果表面的雜質(zhì)。
  4.切片、清洗:采用機(jī)器切片,把切好的蘋果片放在清水中清洗,并瀝水片刻。
  5.浸漬、漂洗:將瀝水后的蘋果片放入糖度折光為30度左右的糖液中浸漬,時(shí)間為2-4小時(shí),溫度:冬季30℃-40℃,夏季20℃。浸漬結(jié)束后把蘋果片撈出放到常溫清水中進(jìn)行漂洗,以去除蘋果片表面的糖液,并瀝水片刻。
  6.真空冷凍干燥:中心溫度降到-18℃~-22℃后放入,冷凍3.5-4.5個(gè)小時(shí);凍干機(jī)真空干燥將凍結(jié)好的從速凍庫內(nèi)迅速轉(zhuǎn)入真空度為50-100pa的凍干機(jī)干燥倉內(nèi)進(jìn)行真空干燥??刂聘稍飩}溫度在60-75℃,使產(chǎn)品的溫度逐步回升至20-35℃。
  7.金屬探測(cè):將分選好的脆片通過金屬探測(cè)機(jī)進(jìn)行檢測(cè),一旦報(bào)警及時(shí)返工處理,重新檢測(cè)直至合格。
  8.充氮包裝:將檢測(cè)合格的脆片按包裝要求進(jìn)行稱量,采用真空充氮包裝并進(jìn)行熱合密封。封口后的脆片裝入外包裝箱內(nèi)用膠帶紙封緊箱口。
  9.入庫:將成品碼入庫內(nèi),防止擠壓,層數(shù)≤8層,庫溫一般保持20℃-25℃。成品庫要保持干燥,并做好防火、防塵、防蠅、防鼠等措施。

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